برای تهیه 2 کیلو پنیر:
احتیاج به 7 کیلو شیر داریم
ابتدا شیر را بمدت 5 تا 10 دقیقه می جوشانیم
بعد یک کاسه ماست ترش با نصف استکان سرکه سفید مخلوط می کنیم
سپس این مخلوط را در شیر در حال جوش میریزیم و یکبار هم می زنیم تا بمدت یک دقیقه بجوشد.
بعد شعله زیر را خاموش کرده و بعد از نیم ساعت روی یک سبد آبکش که یک پارچه بالای آن است می ریزیم و وزنه سنگینی رویش می گذاریم
بعد از اینکه آبش جدا شد و سفت شد
پنیر را قالب قالب کرده و از آب پنیر در ظرف آن می ریزیم
و بمقدار کافی در ظرف پنیر نمک ریخته و در یخچال می گذاریم
پنیر بعد از سرد شدن آماده سرو است.
مزایای این پنیر:
1- بدلیل جوشیدن شیر از خطر تب مالت جلوگیری می کند
2- مواد افزودنی غیرمجاز ندارد
توضیح: در تهیه پنیر با قرص، شیر را نمی جوشانند
